Старых
тетеревов-косачей рекомендуется тушить в сметане. Подготовленную тушку разрубить
на половинки, или четыре куска и обжарить каждый 2 — 3 мин в сливочном или растительном
(желательно оливковом) масле. Затем выложить обжаренные куски из жаровни, а в нее
засыпать мелко нарубленные 1 — 2 луковицы, 2 — 3 моркови, 1 — 2 корня петрушки и
жарить все это, помешивая, 5 — 10 мин. Затем положить в жаровню обжаренные
куски тетерева и залить сметаной. Тушить на слабом огне около часа.
Молодых
тетеревов рекомендуется жарить целой тушкой. Чтобы мясо было более сочным, тушку
можно начинить свежей или моченой брусникой, маринованными фруктами или грибами,
добавив кусочек свиного сала. Чтобы начинка не вываливалась, тушку «зашпилить» острыми
лучинками или стянуть кожу нитками. Сверху тушку обвернуть тонкими ломтиками свиного
сала и жарить в жаровне или в духовом шкафу 30-40 мин,
В походных
условиях молодых тетеревов, которые летом имеют «слабое» перо, можно приготовить
на костре в глине. Неожиданного тетерева нужно выпотрошить крючком, выструганным
из веточки. Тушку промыть внутри, посолить и вложить внутрь кусок свиного сала.
Коротко отрубить шею, крылья и ноги и обмазать тетерева глиной, стараясь больше
глины набить под перо. Развести костер, вырыть в земля ямку и поместить в нее эту
глиняную «куклу». Таким способом тетерев готовится около полутора часов. Сверху
поддерживают небольшой костер, на котором можно готовить другие блюда. Затем «куклу»
выгребают из костра и разбивают. Перья должны отлететь вместе с глиной. Готовую
тушку рекомендуется разрезать на куски и каждый кусок немного обжарить над углями
костра.