Предварительно обработанную тушку тетерева нашпиговывают, слегка солят изнутри, заправляют с помощью шпагата (в одну нитку), натирают снаружи смесью соли с растертыми можжевеловыми ягодами, кладут в сотейник или утятницу с разогретым до 150 'С жиром и доводят до готовности по общим правилам жарки дичи. Готового тетерева вынимают из сотейника, отливают примерно 100 r жира для жарки картофеля, а в оставшийся жир с соком добавляют сметану, пассерованную (белую) пшеничную муку и доводят до кипения. Тушку тетерева нарезают кусками, кладут в приготовленный соус и прогревают. Таким же образом приготавливают глухаря, предварительно промаринованного. На гарнир подают жареный картофель. Н а 1 т ет ер ев а: свиной свежий шпик— 100 г, сливочное или топленое масло — 200 г, сметана — 70 г, пшеничная мука — 5 г, картофель— 800 г, соль, можжевеловые ягоды — 6 — 8 шт., маринад (для старой птицы) — 600 мл.